ÉPOISSES

ÉPOISSES

9,95€Prix

AOC : 1991 / AOP : 1996

PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE

  • Pâte beige claire, fondante, crémeuse, croûte lisse, légèrement ridée et brillante, couleur ivoire orangé à rouge brique
  • Saveur douce, subtile, fruitée, équilibrée, notes de sous-bois et de fruits secs
  • Disque de 10cm de diamètre / 300gr
  • Taux de matière grasse de 27%
  • Affiné au minimum 4 semaines

 

 

Poids
  • Dégustation

    Vin rouge : Bourgueil du Domaine Amirault-Grosbois / Vin blanc : "Secret de Famille" Bourgogne (Chardonnay) du Domaine Albert Bichot

  • Origine

    Est produit à partir du lait de vache de races : Brune, Simmental et Montbéliarde. Dès le début du XVIème siècle le village éponyme accueille une communauté religieuse à laquelle la tradition orale attribue la paternité de l'Époisses. Deux siècles plus tard elle quitte le village et lègue aux paysannes de la vallée la recette de fabrication : coagulation lente, lactique, lavages fréquents au marc de Bourgogne. La guerre de 14-18 et l'exigence de sa production entrainent le déclin de ce fromage, il disparaît entre 1954 et 1956. C'est à cette période qu'un couple d'agriculteurs relance sa fabrication en mobilisant le savoir-faire des personnes encore au fait des secrets de l'Époisses.

  • Zone géographique

    Bourgogne, partie-est de la côte d'Or et Terre-Plaine de l'Yonne. Notre sélection : la laiterie Gaugry, à Brochon.

 

Formulaire d'abonnement

02 96 37 54 52

17 Rue Saint-Marc, 22300 Lannion, France

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