BEAUFORT CHALET D'ALPAGE

BEAUFORT CHALET D'ALPAGE

9,50€Prix

AOC : 1968 / AOP : 1996

PÂTE PRESSÉE CUITE

Le plus rare qui est fabriqué lui aussi pendant la période dite des 100 jours, de juin à octobre quand les vaches paissent dans les alpages. Sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude, deux fois par jour, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage, avec le lait chaud de la traite qui doit provenir d’un seul troupeau.

 

  • Sa texture est d'abord ferme puis fondante et son goût est bien typé sans pour autant être fort.
  • Ses arômes  affirmés et fruités se dissipent lentement en bouche.
  • Meule de 55 à 75cm de diamètre / 20 à 70kgs
  • Taux de matière grasse de 34%
  • Affiné 7 à 12 mois minimum

 

 

  • Dégustation

    Vin rouge : Côtes du Rhône "Esprit Barville" (Grenache) du Domaine Brotte / Thé fumé

  • Origine

    Le nom de "Beaufort" apparaît pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé "grovire". Du XVIIème siècle jusqu'en 1945, le Beaufort est une vraie ressource supplémentaire pour les populations montagnardes.

    Mais, après la guerre, la production du fromage de Beaufort se retrouve vite menacée. Le personnel agricole, attiré par les salaires plus élevés proposés pour la construction des stations de ski et des barrages hydro-électriques, déserte les alpages. Dans les années 60, la production de Beaufort chute à moins de 500 tonnes. Toutefois, quelques producteurs, décidés à sauver le Beaufort, s'unissent et mettent en place un nouveau plan économique qui permettra de justifier d'un prix plus élevé pour le Beaufort, de par sa qualité, et ainsi compenser les coûts de l’agriculture en haute-montagne.

  • Zone géographique

     Il peut être produit dans certaines communes du départements de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.
    Il est actuellement fabriqué exclusivement en Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d'Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne !