BLEU D'AUVERGNE
3,90€Prix
AOC : 1975 / AOP : 2009
PÂTE PERSILLÉE
- Pâte blanche ivoire et persillée de moisissures bleu-vert, ferme et onctueuse
- Saveur légèrement salée et amère, intense et équilibrée, note de crème
- Cylindre plat de 23cm de diamètre / Environ 3kg
- Taux de matière grasse de 28%
- Affiné au minimum 35 jours
Dégustation
Vin rouge : "Truffières" du Domaine des Lauribert (Syrah et grenache)
Origine
En 1845 un habitant du village de Laqueuille, Antoine Roussel constate de la moisissure sur les fromages qui leur apporte un goût spécial. Il se met alors à ensemencer ses fromages blancs avec le penicillium glaucum (moisissures tirées du pain de seigle). En 1860 il utilise une piqueuse qui lui permet d'obtenir une pâte plus aérée et un bleu mieux réparti : ainsi est né le Bleu d'Auvergne !
Zone géographique
Dans les départements : Puy-De-Dôme ; Haute-Loire ; Cantal ; Aveyron ; Lot ; Lozère ; Corrèze