COMTÉ 24 MOIS Rivoire-Jacquemin
5,90€Prix
AOC : 1958 / AOP : 2001
PÂTE PRESSÉE CUITE
- Pâte plus cassante et présence de cristaux blancs (cristallisation d'un acide aminé, la tyrosine), croûte large et foncée
- Un bouquet très riche et changeant : de lactique acidifié, de fruits exotiques, torréfié fort (chocolat noir)
- Meule de 55 à 75cm de diamètre / 32 à 45kg
- Taux de matière grasse de 34%
- Affiné 18 à 24 mois minimum
Dégustation
Champagne rosé brut / Vin rouge : "Châteauneuf-du Pape" (Cépages : Syrah et Mourvèdre) du Domaine Brotte / Thé noir ou thé vert grillé
Origine
En 1860 Alix Jacquemin est commerçant et affineur de fromages à Moiron. En 1880 il s'associe à Mr François Rivoire, et fonde une société d'affinage à Montmorot. Leurs enfants respectifs se marièrent ensemble. Aujourd'hui c'est Véronique Rivoire, 5ème de la génération qui a l'honneur de perpétuer, pérenniser et entretenir la passion familiale du Comté : 38 personnes ; 10 agents commerciaux sur la France ; 400 producteurs ; 25 fromagers affineurs ; 150000 meules
Zone géographique
Montmorot, près de Lons-Le-Saunier, en Bourgogne-France-Comté (Jura)