EMMENTAL DE SAVOIE
4,00€Prix
IGP : 1996
PÂTE PRESSÉE CUITE
- Pâte homogène, ferme et souple, présence de trous de la taille d'une cerise à celle d'une noix, croûte jaune-brun assez épaisse, marquée d'une immatriculation de fabrication
- Saveur lactée, douce, fruitée, légèrement acidulée
- Massif et bombé de 72 à 80cm de diamètre / 60kg min
- Taux de matière grasse de 34%
- Affiné 75 jours minimum
Dégustation
Vin blanc : "Apremont", Savoie, du Domaine Blard et fils
Origine
Une découverte de 2015 nous instruit sur l'origine des trous. Ils sont dus à un procédé de fermentation des microscopiques particules de foin qui ont infiltré le lait lors de la traite des vaches, émettant ainsi des gaz provoqués par un passage, au cours de l’affinage, d’une cave chaude à une cave froide. Cette technique est apparue au XIXème siècle en Suisse, apportée ensuite en Savoie.
Zone géographique
Dans les départements de l'Ain, l'Isère, Savoie et Haute-Savoie