GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE

GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE

8,90€Prix

AOC : 2001 / AOP : 2011

PÂTE PRESSÉE CUITE

  • Pâte fine, semi-ferme et fondante, couleur ivoire (changeante suivant la saison), croûte régulière emmorgée (pellicule humide, poisse), couleur beige-marron
  • Saveur beurrée, herbacée, florale, note d'agrumes
  • Meule de 55 à 65cm de diamètre / 25 à 27kg
  • Taux de matière grasse de 34%
  • Affiné 8 à 24 mois 
Poids
  • Dégustation

    Vin blanc : Côte des blancs (Chardonnay)

  • Origine

    La légende raconte, que c'est au moment où les paysans se sont acquittés de leur redevance en lui livrant une partie de leur production de fromages, qu'un "Comte-Pasteur", Guillaume 1er de Gruyère, de retour des croisades, a eu un véritable coup de cœur pour ce fromage à la pâte dorée et au goût inimitable. Afin de sauvegarder leurs méthodes de fabrication il les prit sous sa protection. Le mot "gruyère" a été intégré au dictionnaire par l'académie française en 1762. Ce terme définissant ainsi un fromage uniquement produit en suisse. Les fromages sont affinés sur des "tablards" (planche d'épicéa brut non rabotée). Ils sont descendus dans des caves aux conditions optimales par "l'amailli" (le berger) pour poursuivre l’affinage.

  • Zone géographique

    En Suisse, dans 53 chalets répartis dans les cantons de Fribourg, le Jura-Bernois, le Vaud et Neuchâtel

 

Formulaire d'abonnement

02 96 37 54 52

17 Rue Saint-Marc, 22300 Lannion, France

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