LANGRES

LANGRES

5,95€Prix

AOC : 1991 / AOP : 1996

PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE

  • Pâte souple et fondante, croûte jaune-orangé au brun-rouge, léger duvet blanc, ridée par endroit
  • Saveur de fruits secs, d'herbe fraiche et de crème, goût de lard, force agréable
  • De forme tronconique creusé en son centre, de 10cm de diamètre / 250 à 300gr
  • Taux de matière grasse de 28%
  • Affiné 15 jours minimum
Poids
  • Dégustation

    Vin blanc : Côteaux champenois / Vin rouge : Haute-Marne / Selon la tradition : verser du marc de champagne dans sa "fontaine"

  • Origine

    La tradition de ce fromage remonte au XVIIIe siècle, il était destiné à une consommation familiale. Mais au fil du temps les fermiers de la Champagne humide qui en vendaient quelques-uns au marché de Langres ont commencé à avoir du succès avec leur production. Un ouvrage spécialisé de 1874 le cite aux côtés du Maroilles et du Livarot. Langres, la ville, devient peu à peu le lieu d'expédition du fromage jusqu'à Paris et Genève. Une fois caillé, le fromage était moulé et égoutté dans des moules en terre cuite, appelés « fromottes », ils définissaient sa forme si particulière. Du fait que le fromage n'est jamais retourné lors de son affinage une cuvette se forme en son centre appelée "fontaine". Autrefois affiné dans des pots en grès et frotté au marc de champagne il obtenait ainsi sa coloration et sa surface collante.

  • Zone géographique

    En Haute-Marne dans les arrondissements de Langres et Chaumont, dans un canton des Vosges et dans 4 villages de la Côte-d'Or

 

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02 96 37 54 52

17 Rue Saint-Marc, 22300 Lannion, France

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