MIMOLETTE EXTRA-VIEILLE

MIMOLETTE EXTRA-VIEILLE

7,90€Prix

Label rouge : 1997

PÂTE PRESSÉE NON CUITE

  • Pâte orangée à rougeâtre (colorée par le colorant naturel : le rocou), quelques petits trous, cassante et grasse, légèrement granuleuse, croûte naturelle, brun-foncé et épaisse
  • Saveur fruitée, un peu amère et salée, légèrement acide
  • Boule de 20cm de diamètre / 2,5 à 4kg
  • Taux de matière grasse de 27%
  • Affiné 16 mois minimum
Poids
  • Dégustation

    Vin rouge : Anjou (Gamay)

  • Origine

    Son origine fait toujours débat. Une chose est sûre c'est que, sous le règne de Louis XIV lors de la guerre qui opposait la France et les Pays-Bas, Colbert a fait interdire son importation de Hollande. Il exigea alors des fermiers des Flandres un fromage similaire. Ainsi est née la mimolette "française", qui se différencie de la référence hollandaise (l'Edam) par une croûte naturelle et non paraffinée, et par sa pâte colorée au rocou. C'était le fromage préféré du Général De Gaulle. Il est aussi appelé « Hollande ». L’activité de la famille débuta en 1871 avec Sophie-Adélaïde Losfeld qui se mit à vendre des fromages du Nord en porte-à-porte à Roubaix et Tourcoing. Afin de développer l’affaire qui démarrait, César son mari ouvrier de métier, intégra l’aventure. C’est ainsi qu’ils se lancèrent dans l’affinage avec des caves à Mouvaux. Un peu à l’étroit, en 1973 ils se déplacent à Roubaix en transformant d’anciennes caves textiles. Le 4ème de la génération César-Yves Losfeld mène l’essor de l’entreprise depuis 2004. En 2018 il a racheté une fromagerie à Maroilles pour commencer à produire ses propres fromages.

  • Zone géographique

    Maître-affineur César Losfeld, à Roubaix (Nord)

 

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