ROQUEFORT CARLES
AOC : 1925 / AOP : 2009
PÂTE PERSILLÉE
- Pâte humide, blanche veinée de façon bien marquée de "Penicillium Roqueforti", ferme, fondante et friable, croûte ivoire-rosâtre
- Saveur ovine prononcée, vive fraîcheur, équilibre au palais
- Cylindre haut de 20cm, épais de 11cm environ / 2,5 à 3kg
- Taux de matière grasse de 28%
- Affiné 3 mois minimum
Dégustation
Vin rouge (si fromage bien affiné) : Saint-Chinian (Syrah et Grenache) du Domaine du Ministre / Vin blanc liquoreux : "Sauternes" de Château d'Yquem
Origine
Existant probablement depuis plus de 5000 ans av. J-C, était déjà apprécié à Rome au temps de Pline et à Aix-La-Chapelle à la table de Charlemagne. Il est fabriqué à partir du lait de brebis de race Lacaune et doit impérativement être affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon. Les conditions idéales de ses caves proviennent des "fleurines" (failles dans la roche). Tradition oblige, la maison Carles est une des dernières à faire encore développer le champignon sur les pains de seigle.
Zone géographique
Région Occitanie : étendue au nord vers le Lot, à l'ouest vers les Montagnes noires, au sud vers les Grands Causses, au sud-est vers l'Hérault