ROQUEFORT VIEUX-BERGER
7,40€Prix
AOC : 1925 / AOP : 2008
PÂTE PERSILLÉE
- Pâte humide, blanche veinée de "Penicillium Roqueforti", ferme, fondante et friable, croûte ivoire-rosâtre
- Saveur ovine prononcée, vive fraîcheur, équilibre au palais, peu salé
- Cylindre haut de 20cm, épais de 11cm environ / 2,5 à 3kg
- Taux de matière grasse de 28%
- Affiné 3 mois minimum
Dégustation
Vin blanc liquoreux : "Sauternes" de Château d'Yquem
Origine
Il a été le premier à obtenir une AOC. Celle qui fait référence aujourd'hui a été révisée en 1979. Son nom fait honneur au château fort qui existait sur le rocher de Cambalou au 11ème s. : "roque" pour le rocher, "fort" pour le château. Le fromage est devenu si célèbre que la ville a donné son nom également au champignon grâce auquel le caillé devient "Penicillium Roqueforti". La famille Combes de la maison Vieux Berger le fabrique de façon artisanale depuis 3 générations.
Zone géographique
Région Occitanie : étendue au nord vers le Lot, à l'ouest vers les Montagnes noires, au sud vers les Grands Causses, au sud-est vers l'Hérault