TÊTE DE MOINE

TÊTE DE MOINE

3,90€Prix

AOC : 2001 / AOP : 2011

PÂTE PRESSÉE SEMI-CUITE

  • Pâte homogène et dense, couleur ivoire-jaune pâle
  • Saveur lactée, note de champignon et de foin, pointe saline et léger piquant
  • Petit cylindre râblé de 10 à 115 cm de diamètre / Environ 800gr
  • Taux de matière grasse de 32%
  • Affiné 3 mois 
Poids
  • Dégustation

    Vin rouge : "Châteauneuf-du Pape" (Cépages : Syrah et Mourvèdre) du Domaine Brotte

  • Origine

    « Un lait très gras d'excellente qualité issue des meilleures herbes et plantes du pays » : c'est ainsi que le fromage produit dans l'abbaye de Bellelay est décrit dans un texte datant de 1628. Il est fabriqué dès le 12ème siècle en saison d'hiver lorsque le lait plus rare ne permettait pas de faire des grands gruyères. En blaguant Napoléon aurait comparé le fromage décalotté à une tonsure de moine. L'invention en 1980 par un jurassien de l'outil pour racler la Tête de moine : "la girolle", lui offre un nouvel essor.

  • Zone géographique

    Dans le Jura-Bernois, nord-est de la Suisse

 

Formulaire d'abonnement

02 96 37 54 52

17 Rue Saint-Marc, 22300 Lannion, France

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