TOME DES BAUGES FERMIÈRE
5,50€Prix
AOC : 2002 / AOP : 2007
PÂTE PRÉSSÉE NON CUITE
- Pâte jaune dorée, ferme et souple avec des petits trous, croûte fleurie, cabossée et épaisse
- Saveur fruitée, lactique et de graines torréfiées, notes de champignons
- Disque de 20cm de diamètre / Poids moyen : 1,2kg
- Taux de matière grasse de 24%
- Affiné 5 semaines minimum
Dégustation
Vin blanc : Beaujolais "La cuvée de Florence" (Chardonnay) du Domaine Le crêt de Bine
Origine
Elle est la dernière-née des AOP savoyardes. Elle n'a qu'un seul "m" car l'étymologie vient du patois savoyard "toma" signifiant "fromage fabriqué dans les alpages". Sa fabrication se fait dans des cuves en cuivre depuis le XVIIIème siècle. Ce fromage était consommé à l'état frais et restreint au cercle familial.
Zone géographique
Dans le massif des Bauges, dans une partie des départements de Savoie et Haute-Savoie